Le guide de la fermentation du Noma | Redzepi, René (1977-....). Auteur
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Le guide de la fermentation du Noma

Redzepi, René (1977-....). Auteur | Zilber, David (1985-....). Auteur

Sung, Evan. Photographe | Troxler, Paula (1981-....). Illustrateur | Levaux, Anne-Claire. Traducteur

Edité par Chêne - 2019

Le chef du restaurant Noma à Copenhague présente un choix de recettes à base de produits fermentés, gage de santé autant que de qualités gustatives, et décrit ses techniques pour les intégrer à des plats complets et gastronomiques. Electre 2021

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