Chimie et alimentation |
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Chimie et alimentation

Olivier, Danièle (1942-....). Directeur de publication | Rigny, Paul (1939-....). Directeur de publication

Edité par EDP sciences ; Fondation de la maison de la chimie - 2026

Issues d'un colloque, des contributions sur l'alimentation dans un contexte de croissance de la population mondiale et de changement climatique. Les auteurs examinent ses liens avec les sciences de la chimie : la production des aliments, leurs transformations, leur conservation dans l'art culinaire, la chimie d'assimilation des molécules et des métaux des aliments, entre autres.

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