L' innovation aux fourneaux : en dix idées-clés | Marx, Thierry (1962-....). Auteur
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L' innovation aux fourneaux : en dix idées-clés

Marx, Thierry (1962-....). Auteur | Haumont, Raphaël (1978-....). Auteur

Maraï, Rachid (1960-....). Illustrateur

Edité par Dunod - 2021

Le chef étoilé Thierry Marx et le chercheur en physico-chimie Raphaël Haumont fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC), montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnement. Avec des exemples de recettes innovantes : oeuf mollet frit cubique, pâte à gaufre au siphon, etc.

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