Les papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine | Haumont, Raphaël. Auteur
0/5

0 avis
Vérification des exemplaires disponibles ...

Les papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine

Haumont, Raphaël. Auteur

Maraï, Rachid (1960-....). Illustrateur

Edité par Dunod - 2017

Une exploration des mécanismes chimiques du goût et des odeurs en cuisine. Elle explique notamment l'origine des molécules sapides et les manières de les préserver. Avec une dizaine de recettes et des conseils. Electre 2018

Se procurer le document

Vérification des exemplaires disponibles ...

Suggestions

Du même auteur

L' innovation aux fourneaux | Marx, Thierry (1962-....). Auteur

L' innovation aux fourneaux

Marx, Thierry | Livre | Dunod | 2018

Le chef étoilé, Thierry Marx, et le chercheur en physico-chimie, Raphaël Haumont, fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC) montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des...

C'est raté et alors ? : conseils pour rattraper, corriger, ou sauver une recette : trop épicé ? Trop cuit ? Trop liquide... + recettes inratables | Haumont, Raphaël (1978-....). Auteur

C'est raté et alors ? : conseils pour rattrap...

Haumont, Raphaël | Livre | Flammarion | 2024

S'appuyant sur son expertise scientifique, le chercheur en physique chimie explique les principales raisons des ratages en cuisine et propose des solutions pour rectifier la texture, la saveur ou la cuisson de ses préparations. Av...

Eduquer avec le sourire : comment passer des conflits à l'harmonie et retrouver le bonheur d'être parent | Sarazin, Marion. Auteur

Eduquer avec le sourire : comment passer des ...

Sarazin, Marion | Livre | Dunod | 2017

Co-animatrice depuis 2002 d'ateliers pour parents, l'auteure livre un ensemble d'outils pratiques pour prévenir ou désamorcer les conflits en famille, rétablir un climat d'harmonie afin de mettre en place une éducation positive et...

Chargement des enrichissements...