Le grand précis de pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau | Lagorce, Stéphan (1962-....). Auteur
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Le grand précis de pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau

Lagorce, Stéphan (1962-....). Auteur

Edité par Homo habilis - 2022

Une exploration de l'univers de la pâtisserie. L'auteur présente les ingrédients essentiels et comment les utiliser : farine, sucre, oeufs, beurre, entre autres. Il expose également les gestes (fouetter, pétrir, étaler, cuire, etc.) pour réaliser des émulsions ou des suspensions, ainsi que les difficultés fréquemment rencontrées. Une cinquantaine de recettes sont proposées. Electre 2023

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