De la science aux fourneaux | This, Hervé (1955-....). Auteur
/5

0 avis

De la science aux fourneaux

This, Hervé (1955-....). Auteur

Thiriet, Jean-Michel (1958-....). Illustrateur

Edité par Pour la science ; Belin - 2007

H. This, physico-chimiste qui a donné à la gastronomie moléculaire ses lettres de noblesse, tente de comprendre les processus moléculaires qui sous-tendent l'élaboration des mets comme la cuisson, les émulsions, les gelées, les tanins, les associations salé-sucré ou doux-amer. Il élucide également les tours de main d'hier et propose les recettes de demain.

Suggestions

Du même auteur

La sagesse du chimiste | This, Hervé (1955-....). Auteur

La sagesse du chimiste

This, Hervé (1955-....). Auteur | Livre | l'Oeil neuf éditions | 2009

Physico-chimiste à l'Inra, l'auteur évoque l'importance de son métier dans la production de connaissances nouvelles utilisées notamment par l'industrie, favorisant la protection de l'environnement (carburant plus propre, matériaux...

Trois tiers de trio | Thiriet, Jean-Michel (1958-....)

Trois tiers de trio

Thiriet, Jean-Michel (1958-....) | Livre | Fluide glacial | 1992

Un groupe de (trois) musiciens, l'un vient de la planète Klédsol, l'autre est un lapin de l'étoile Baskour IV, le troisième, c'est un saxophone qui parle... En courant l'aventure et en chantant quelques grands succès, ils font la ...

Trois tiers de trio dans l'espace | Thiriet, Jean-Michel (1958-....)

Trois tiers de trio dans l'espace

Thiriet, Jean-Michel (1958-....) | Livre | Fluide glacial | 1993

La suite des aventures oniriques et surréalistes du groupe d'inséparables musiciens de rue. Un humour magique pour rire en rêvant.

Chargement des enrichissements...