La science en cuisine et l'art de bien manger

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La science en cuisine et l'art de bien manger

Capatti, Alberto (1944-....). Préfacier, etc. | Solier, Stéphane. Éditeur scientifique | Pierini, Alessandra (1966-....). Éditeur scientifique

Edité par Ed. de l'Epure - 2023

Initialement paru en 1891, ce classique de la gastronomie a révolutionné la cuisine italienne en son temps. Il propose 790 recettes de différentes régions de l'Italie : tortellini à la bolognaise, gnocchi, soupe aux oronges, cailles au riz, risotto aux petits pois, spaghetti aux anchois, tartines aux truffes, sauces, omelette aux oignons, fritures, farces, strudel, tourte milanaise, etc.

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