0 avis
Pour en savoir plus
Les Maîtres des saveurs. Volume 1, Normandie, Ile de France, Grand Est
Edité par Arcadès - C 2021
Résumé : NORMANDIE : Le Néerlandais Amir Van Rooijen et l'Allemand David Goerne sont attachés aux spécialités normandes depuis leurs vacances, passées enfants dans la région. Installés aujourd'hui à Dieppe et Caudebec, ils revisitent à leur manière l'agneau de baie de Somme, les poissons frais du littoral, la truite de St Wandrille, le fromage Neufchâtel au lait cru ou encore le caramel de pomme à leur façon, avec leurs herbes aromatiques préférées et leurs préparations secrètes. ILE DE FRANCE : La Japonaise Chiho Kanzaki et l'Argentin Marcelo di Giacomo font triompher une cuisine inventive dans le quartier du marché d'Aligre avec leur nouveau restaurant Virtus, nouvellement étoilé. Le Grec Philipos Chronopoulos est, lui, le chef de cuisine du prestigieux restaurant du Palais Royal. Nous suivons ces trois chefs infatigables chez leurs meilleurs fournisseurs en Bourgogne (maraîcher et viande), en Bretagne (huîtres) et dans la région de Guérande (poisson et sel). GRAND EST : Kazuyaki Tanaka vient du Japon et Lutz Janisch de l'ex Allemagne de l'Est. La vie de ces deux jeunes chefs étoilés les a conduits dans le grand Est de la France. Le premier en Champagne et le second de l'autre coté de la frontière allemande, en Moselle. Ils comptent désormais parmi les meilleurs chefs étrangers de la région. Lutz et Kazu apprécient leur pays d'adoption autant pour la liberté de créativité qu'il autorise que pour la qualité des relations qu'ils ont pu développer avec les producteurs locaux. Mettant tous deux les ingrédients de la région à l'honneur, ils font une cuisine qui leur ressemble. Contrastée et pleine d'audace, elle raconte leur histoire et reflète leur tempérament bien trempé. 3 épisodes : 1.01 - Normandie 1.02 - Ile de France 1.03 - Grand Est
Suggestions
Du même auteur
