Le grand livre de la naturalité | Ducasse, Alain (1956-....). Auteur
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Le grand livre de la naturalité

Ducasse, Alain (1956-....). Auteur | Meder, Romain (1978-....). Auteur | Préalpato, Jessica (1986-....). Auteur | Chatenier, Nicolas. Auteur

Vaurès Santamaria, Philippe. Photographe

Edité par Ducasse Editions - 2020

Présentation de 130 recettes, salées et sucrées, servies au Plaza Athénée à Paris. Elles suivent le principe de la naturalité codifié par Alain Ducasse, consistant à cuisiner l'intégralité du produit afin d'en extraire toute la saveur. Les différents procédés utilisés sont présentés : séchage, maturation, fermentation, déshydratation, germination, extraction, salaison, cuisson ou encore infusion. Electre 2021

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