Un tour d'horizon des modes de cuisson des aliments accompagné d'explications techniques et de travaux pratiques pour apprendre à les maîtriser. Electre 2021
Le grand précis de pâtisserie pas pareille : ...
Lagorce, Stéphan | Livre | Homo habilis | 2022
Une exploration de l'univers de la pâtisserie. L'auteur présente les ingrédients essentiels et comment les utiliser : farine, sucre, oeufs, beurre, entre autres. Il expose également les gestes (fouetter, pétrir, étaler, cuire, etc...
Le grand précis de cuisine pas pareille : voy...
Lagorce, Stéphan | Livre | Homo habilis | 2023
La cuisine relève de principes physiques, de techniques, de réactions et d'interactions. L'auteur explique tous les procédés qui font de la cuisine un art scientifique à part entière. Electre 2023
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